Ko so v Franciji prepovedali absint, so iskali nadomestek za žganje na osnovi janeža. Ime "Pastis" je torej sestavljeno iz "pastís" (mešanica) in "pastiche" (imitacija). Proizvodnja poteka z alkoholom, janežem, sladkim korenom ter zelišči in začimbami. Louche učinek? Ob dodatku vode nastane mlečna motnost, tako imenovani Louchejev učinek, zaradi eteričnega olja Athenol. Dodatna voda sprosti olja, ki so bila prej obdana v alkoholu, in ga zamegli. Okusne opombe: Barva: slamnato rumena. Nos: pikanten, note zvezdastega janeža, sladkega korena, zelišč. Okus: janež, sladki koren. Zaključek: dolgotrajne sveže arome janeža.